قهوه ترک / اسپرسو !؟

قهوه ترک / اسپرسو !؟

یکی از قدیمی ترین و باستانی ترین راه های دم کردن یک فنجان قهوه ، شیوه آماده سازی قهوه ترکی است. آیا باورتان می شود که مردم دم کردن این قهوه را از سال های ۱۵۰۰ آغاز کرده اند؟
در واقع، حتی یونسکو ، قهوه ترک را به عنوان بخش جدایی ناپذیری از میراث فرهنگی ترکیه به رسمیت شناخته است. یک ضرب المثل ترکی قدیمی وجود دارد که از قهوه ترکی به عنوان “سیاه مانند جهنم، قوی مانند مرگ، شیرین همانند عشق ** یاد می کند که معمولا به مطرح کردن این پرسش ختم می شود:

آیا قهوه ترکی قوی تر از اسپرسو است؟
زمانی که قدرت قهوه ترک و اسپرسو را مقایسه می کنیم می توانیم قدرت طعم آنها و محتوای کافئین آن را مشخص کنیم. اگر از طعم صحبت کنیم، پس همینطور است، قهوه ترکی از اسپرسو قوی تر است. از سوی دیگر، اگر قدرت را با محتوای کافئین اندازه گیری کنیم اسپرسو برنده می شود.
قهوه ترکی و اسپرسو هردو قوی و خوش طعم هستند اما از بسیاری لحاظ متفاوت هستند.
از نوع دانه ها، اندازه آسیاب، آماده سازی تا زمان آماده سازی متوجه خواهید شد که متفاوت هستند.
نوشیدن قهوه همیشه به ترجیح شخص بستگی دارد اما بهتر است که از انتخاب خود آگاه باشید.

آیا از دانه های مشابه قهوه استفاده می کنند؟
پاسخ در اینجا مثبت و منفی است. مسئله همیشه به ترجیح و بودجه باز می گردد.
بله، از لحاظ تکنیکی می توانیم از دانه های مشابهی استفاده کنیم ولی بدلیل روند مورد استفاده طعم متفاوتی داشته باشد.
خیر، چون انواعی از دانه هایی وجود دارند که با یک شیوه مشخص دم کردن طعم بهتری دارند.
تنها محض اطلاع، قهوه ترکی و اسپرسو نوع دانه قهوه نیستند، آنها شیوه های دم کردن هستند.
این روندی است که برای درست کردن قهوه از آن استفاده می کنید.

قهوه ترک

در آماده سازی قهوه ترک ، بیشتر افراد از ۱۰۰% دانه عربیکا استفاده می کنند. از آنجایی که این نوع قهوه نقش مهمی در عروسی های ترکی ایفا می کند، ما به چیزی کمتر از عالی راضی نیستیم. گفته می شود که در یک مراسم سنتی عروسی ترکی، عروس آینده برای داماد و خانواده اش زمانی که خواهان دعای والدین عروس می شوند قهوه ترکی آماده می کند.
در این مرحله دو چیز اهمیت دارد: عروس آینده چگونه قهوه درست می کند و داماد آینده چگونه قهوه می نوشد.
زمان آن رسیده است که خانواده داماد آینده مهارت های درست کردن قهوه عروس را مورد انتقاد قرار دهند. این امکان وجود دارد که عروس به خاطر مهارت های درست کردن قهوه ضعیف رد شود.
بنابراین، اگر بخواهد پذیرفته شود قهوه خوش طعمی سرو می کند (بنابراین استفاده ۱۰۰% از دانه های قهوه عربیکا ).
از سوی دیگر، عروس آینده می تواند برای آزمودن شخصیت داماد در هنگام آماده سازی به جای شکر از نمک استفاده کند. گفته می شود که اگر عروس بیش از حد نمک اضافه کند، احتمالا چندان داماد را دوست ندارد یا هنوز قصد ازدواج ندارد.
با این وجود، اگر داماد نوشیدن فنجان قهوه را بدون هیچ شکایتی تمام کند، این برداشت صورت می گیرد که دارای شخصیت خوبی است و این نشانه ای است که آمادگی دارد ازدواج دارد.
همچنین قهوه ترک ابزار شناخته شده ای برای فال گرفتن است. این مراسم از سنتی برخوردار است که قهوه ترک را بسیار ارزشمند می کند.
گرچه افراد مدرن دیگر این سنت ها را بجا نمی آورند، آموختن آنها همچنان جالب است. این سنت ها حاکی از آن هستند که چرا قهوه ترکی نیازمند دانه های قهوه با کیفیت است.
در هر صورت، بیشتر افراد از دانه های قهوه برزیلی و قهوه موکا یمن برای درست کردن قهوه ترکی استفاده می کنند. اما از انواع دانه قهوه می توان استفاده کرد.

قهوه اسپرسو

گرچه قهوه اسپرسو از قدمت قهوه ترکی برخوردار نیست، همچنان نقش بزرگی را در دنیای قهوه ایفا می کند.
اسپرسو از سال های ۱۹۰۰ در ایتالیا شروع شد و دستگاه اسپرسو یکی از نوآوری های دوران انقلاب صنعتی در اروپا است.
در آن زمان، ایتالیایی ها تمایلی نداشتند تا برای اسپرسو های خود پول چندانی بپردازند و همین مسئله باعث شد تا قهوه خانه ها ترکیبات اسپرسو خود را با قهوه روبوستا ترکیب کنند.
به همین خاطر است که تا به امروز بیشتر ترکیبات اسپرسو حاوی تقریبا ۲۰% دانه های روبوستا است.
بیشتر افراد برای ترکیبات اسپرسو از دانه های قهوه برزیل، اندونزی و آمریکای جنوبی و مرکزی استفاده می کنند.
آیا آنها از درجه برشته شدن مشابهی استفاده می کنند؟
همانند نوع دانه ها، پاسخ در اینجا نیز مثبت و منفی است.
همچنین، نوع برشته هیچ ارتباطی به قدرت بیشتر قهوه ترکی نسبت به اسپرسو ندارد.
برشته های تیره تر شاید بافت سنگین تری داشته باشند اما نوع برشته هیچ ارتباطی با قدرت قهوه ندارد.
و شما می توانید از برشته مورد علاقه خود استفاده کنید. در نهایت، این شما هستید که قهوه را خواهید نوشید پس خود انتخاب کنید.
با این حال، بیشتر ترکیبات اسپرسو موجود در سوپرمارکت ها برشته تیره هستند.
به طور مشخص، برای اسپرسو از برشته های تیره تر و یا فرانسوی یا ایتالیایی استفاده می کند.
از سوی دیگر، مصرف کننده قهوه می تواند آزمون و خطاهایی را در مورد آماده سازی قهوه ترک انجام دهد. افرادی وجود دارند که برشته روشن را برای قهوه ترکی خود ترجیح می دهند.
به این خاطر که در زمان استفاده از برشته روشن، رایحه بیشتر آزاد می شود و طعم قهوه همچنان قابل شناسایی است.
مجددا تمامی این مسائل به ترجیح مصرف کننده باز می گردد.

آیا از دانه های قهوه با اندازه یکسان استفاده می کنند؟
پاسخ در اینجا منفی است.
قهوه ترک در مقایسه با اسپرسو از قهوه ریزتری استفاده می کند.
اگر تا به حال اصطلاحات “سایز آسیاب ترک” و “سایز آسیاب اسپرسو” را شنیده باشید، می دانید درباره چه چیزی صحبت می کنم.
محض اطلاع، قهوه ترکی و اسپرسو انواع آسیاب نیستند.
برخی افراد احتمالا در بازاریابی این نام را برای شناخته شدن بهتر با اندازه آسیاب مرتبط می کنند.

قهوه ترک

برای قهوه ترکی ما از ریزترین اندازه آسیاب استفاده می کنیم (قابل مقایسه با بافت و سایز آرد).
دلیل طعم، بافت، رایحه قهوه ترک همین اندازه آسیاب بسیار ریز است.
اندازه پودر مانند این قهوه امکان حل شدن آن را فراهم می کند و باعث می شود بسیار خوشمزه باشد.
همچنین اندازه آسیاب ترکی روند دم کردن را بسیار سریع می کند (گرچه به پای سرعت اسپرسو نمی رسد).
اگر از قهوه درشت تری استفاده کنید به نتیجه دلخواه نخواهید رسید.
پس اگر آسیاب خود را برای اسپرسو تنظیم کرده اید، باید آن را برای قهوه های ریزتر تنظیم کنید. این مسئله شاید نیازمند کمی تمرین باشد اما تجربه قهوه ترک قطعا ارزشش را دارد!

قهوه اسپرسو

در مقایسه با قهوه ترک، اسپرسو از قهوه آسیاب شده درشت تری استفاده می کند. برای اینکه بهتر متوجه شوید، اندازه آسیاب باید ریزتر از شکر و درشت تر از آرد باشد.
بر خلاف انواع دانه و انواع درجات برشته شدن دانه قهوه که قابلیت آزمون و خطا دارند، اندازه آسیاب بسیار مشخص است.
جای زیادی برای تنظیم وجود ندارد (تنها به این خاطر که دوست دارید نمی توانید از آسیاب درشت تری استفاده کنید).
اندازه آسیاب می تواند تاثیر زیادی بر روی زمان عصاره گیری اسپرسو داشته باشد. قطعا، ما تنها خواهان نوشیدن یک شات خوب اسپرسو هستیم و می توانیم از طریق توازن به آن برسیم.
پس برای رسیدن به توازن، باید اندازه دانه های قهوه ما مناسب باشد.
اگر از آسیاب درشت تری استفاده می کنید، اسپرسو شما بیش از حد سریع عصاره گیری می شود که به شما قهوه ضعیفی می دهد که کِرمای خوبی ندارد.
در حالی که آسیاب ریزتر عصاره گیری اسپرسو شما را کندتر می کند که به اسپرسو بسیار تلخ و دارای عصاره بیش از حد منجر می شود. هردو مورد شات بد اسپرسو هستند.

عصاره گیری

روند عصاره گیری تفاوت اصلی بین قهوه ترک و اسپرسو است.
در حقیقت این روند عصاره گیری است که حتی در صورت استفاده از دانه های قهوه مشابه طعم متفاوتی را بدست می دهد.
اجازه دهید تا به پیش برویم و متوجه شویم که روند عصاره گیری قهوه ترکی با اسپرسو چه تفاوتی دارد.

قهوه ترک

برای عصاره گیری یا دم کردن قهوه ترکی نیازمند یک قهوه جوش مخصوص به نام جازوه یا ایبریک هستیم.
ایبریک، قوری قهوه ترکی است که از مس ضخیم همراه دسته چوبی درست شده است.
سپس باید مقدار دلخواه آب را درون ایبریک ریخته و آن را بر روی شعله متوسط رو به زیاد قرار دهید.
پس از آن قهوه آسیاب شده را اضافه می کنید (در حدود ۱ قاشق غذاخوری قهوه به ازای هر۶۰ میلی لیتر آب). گرچه همیشه می توانید بسته به ترجیح خود قهوه کمتر یا بیشتری بریزید.
زمانی که قهوه را می ریزید متوجه می شوید که قهوه معلق می شود، آن را هم نزنید.
پس از قهوه، می توانید شکر اضافه کنید. ترک آن را اینگونه می نامند:
. “ساده” به قهوه ساده و با شکر کمتر اشاره دارد
. “آز شِکِرلی” به معنای این است که شکر کمتری دارد (در حدود ۵/۱ قاشق چای خوری)
. “ارتا شکرلی” به این معنا میزان متوسط شکر است (در حدود ۱ قاشق چای خوری)
. “چوک شکِرلی” به قهوه ترکی شیرین اشاره دارد (احتمالا ۱، ۵/۱ تا ۲ قاشق چایی خوری شکر)
زمانی که شکر را اضافه کردید زمان هم زدن و کم کردن شعله فرا رسیده است. باید قهوه را هم بزنید تا زمانی که شکر بطور کامل حل شود.
پس از هم زدن آن، متوجه می شوید که میکروحباب هایی بر روی قهوه شکل می گیرند.
این بار باید مجددا شعله را کم کنید تا از جوشیدن آن جلوگیری کنید وگرنه طعم قهوه تان سوخته خواهد شد.
یادتان باشد که هرچه قهوه ترکی تان کفی تر باشد، بهتر است. پس اجازه دهید تا قهوه تان کف کند اما مطمئن شوید که نمی جوشد. پس از تمامی این مراحل، باید قهوه ترکی را در فنجان های کوچک ۹۰ میلی لیتری بریزید.
سپس برای اینکه تفاله های قهوه ته نشین شوند، باید پیش از نوشیدن قهوه ۹۰ تا ۱۲۰ ثانیه صبر کنید.
بر خلاف فرنچ پرس نیازی به فیلتر کردن قهوه وجود ندارد . این بخشی از تجربه قهوه ترکی است و برای فال گیری حیاتی است. پس در هنگام نوشیدن قهوه ترک، آخرین جرعه را نمی نوشید تا از خوردن تفاله های خودداری کنید.
قهوه ترکی معمولا با یک لیوان آب (برای تمیز کردن دهان فرد) سرو می شود.

قهوه اسپرسو

در مقایسه با قهوه ترک، بیشتر مصرف کنندگان قهوه با روند عصاره گیری اسپرسو آشنا هستند.
اگر قهوه ترکی تنها به ایبریک و منبع گرما نیاز دارد، اسپرسو به دستگاه اسپرسو و پرتافیلتر نیاز دارد.
فکر کنید درباره دستگاه های اسپرسو نیم خودکار صحبت می کنیم چون دنیای مدرن دستگاه های تمام اتوماتیک ارائه می کنند.
درست کردن اسپرسو با گرم کردن دستگاه و ریختن قهوه آسیاب شده در پرتافیلتر شروع می شود.
سپس قهوه را میکوبیم تا سطح آن صاف شود.
پس از آن، پرتافیلتر را در گروپ هدهای دستگاه اسپرسو قرار می دهیم و زمانی که بدرستی در سر جای خود قرار گرفت. روند دم کردن را آغاز می کنیم.
برای عصاره گیری اسپرسو، دستگاه اسپرسو باید حداقل ۹ واحد فشار داشته باشد. فشار روند دم کردن را کوتاه تر می کند و نتیجتا آن را برای استفاده تجاری ایده ال می سازد.
به صورت ایده ال، اسپرسو تنها به مدت ۲۰ تا ۳۰ ثانیه عصاره گیری می شود.
هرچیزی کمتر از آن یک اسپرسو کمتر عصاره گیری شده است که بافت سبکی خواهد داشت و هرچیزی بیشتر از ۳۰ ثانیه عصاره گیری بیش از حد خواهد بود که طعم تلخ و سوخته ای خواهد داشت.
اسپرسو را می توان به خودی خود نوشید یا از آن به عنوان پایه کاپوچینو و لاته استفاده کرد.

جمع بندی
وقتی اسپرسو را با قهوه ترک مقایسه می کنیم، می توانیم شباهت ها و تفاوت هایی در آن ببینیم.
در هردو آنها می توان از انواع دانه و برشته استفاده کرد. با این حال، دارای طعم و مزه متفاوتی خواهند بود چون حتی با وجود استفاده از دانه های مشابه، روند دم کردن بسیار متفاوت است.
و از آنجایی که درباره تفاوت صحبت کردیم، این مقاله به این پرسش که آیا قهوه ترکی قوی تر از اسپرسو است پاسخ داده است.
پاسخ هم مثبت و هم منفی است.
اگر از مزه صحبت می کنیم، پاسخ بله است چون قهوه ترک به مدت طولانی تری دم می کشد و طعم های بیشتری را استخراج می کند.
اما از لحاظ کافئین، محتوای کافئین اسپرسو از قهوه ترکی بیشتر است.
در کل، نوشیدن قهوه ترکی نه تنها بخش غیر قابل تمایزی از ترکیه بلکه دنیای قهوه است.