قهوه فیلی | گرانترین قهوه جهان

قهوه فيلی ، گرانترین قهوه جهان

 قهوه ای گران !
باور ندارید؟!
قهوه ای که با مدفوع فیل فرآوری و غنی می شود !
هر فنجان بالای ۱۷۰۰۰۰ تومان
طعم دلپذیری که حاصل از مدفوع فیل است، سازمان های حفاظت از محیط زیست و مدافع حیوانات مخالف استفاده ابزاری از حیوانات و اجبار حیوانات هستند
با این حال صنعت قهوه ! رو به جلو !

قهوه فیلی ، گرانترین قهوه جهان است که تنها در تعداد معدودی هتل و رستوران لوکس در جهان سرو میشود و هر استکان از قهوه فیلی ۵۰ دلار قیمت دارد.

گرانترین قهوه دنیا، قهوه ‘عاج سیاه’ است که در تایلند و با کمک فیل‌ها تولید می‌شود. دستگاه گوارش فیل پروتئین این قهوه را از بین می‌برد و به آن طعمی خاص و منحصر به فرد می‌دهد.

این قهوه را فقط یک شرکت تولید می‌کند و عرضه آن بسیار محدود است. این قهوه حدود یک سال و نیم است که به بازار عرضه شده و هر کیلوی آن ۱۱۰۰ دلار قیمت دارد و در هتل‌های لوکس فنجانی پنجاه دلار به فروش می‌رود.

این قهوه در شمال تایلند تولید می‌شود، در مثلث طلایی و در جایی که فیل‌های سرگردان را پناه می‌دهند.

این مثلث طلایی همان منطقه‌ای است که دومین تولید کننده تریاک و هروئین دنیاست. بیست فیلی که در “بنیاد فیل آسیایی مثلث طلایی” زندگی می‌کنند مسئول تولید این قهوه گران‌بها هستند.

برای تولید قهوه عاج سیاه، از قهوه عربی تایلند که در ارتفاع بالای ۱۵۰۰ متر می‌روید استفاده می‌شود. میوه این گیاهان قهوه را زنان محلی جمع‌آوری می‌کنند.

نحوه ساخت قهوه فیلی

در تعدادی از مراکز نگهداری فیل ها در تایلند دانه های قهوه به فیل ها بعنوان غذا داده میشود و بعد این دانه از مدفوع فیل بازیافت و شسته می شود و با آن قهوه تهیه می شود.

دانه های قهوه در معده فیل مقداری از کافئین خود را از دست می‌دهند. مزه تلخ ترین میابند و بوی آن نیز کمی تغییر می کند. از هر ۳۳ کیلو دانه قهوه خورده شده تنها یک کیلو دانه برداشت میشود.

دیگه عمرا اگه قهوه بخورم، حتی اون ارزونشو !

بسیاری از طرفداران حیوانات مخالف این روش هستند ولی خوب این نوع به حدی درآمدزایی دارد که روی این موضوع سرپوش گذاشته است و البته این روش توسط بومی های آن منطقه انجام می شده است.

شما میتوانید جهت کسب اطلاعات بیشتر درباره یکی دیگر از انواع قهوه به صفحه کپسول های قهوه موزتی مراجعه کنید!

فیل ها میوه قهوه را می خورند. میوه‌ها در طی ۱۵ تا ۷۰ ساعت از دستگاه گوارش فیل عبور می کنند و میوه‌هایی که سالم مانده‌اند دفع می‌شوند.

کار یافتن این دانه ها به عهده همسران فیل‌بانان است. آنها میوه های سالم قهوه را در مدفوع فیل پیدا می‌کنند. پس از شستشوی مفصل، دانه‌ها از درون میوه بیرون آورده و برای بو دادن به بانکوک فرستاده می شوند.

برای تولید یک کیلو قهوه عاج سیاه به سی و سه کیلو قهوه خام نیاز است چون بسیاری از میوه‌های قهوه را فیلها جویده یا در دستگاه گوارش هضم کرده‌اند و بسیاری از میوه‌ها تخمیر می‌شوند.

علاوه بر این تمام میوه‌های سالم نیز پیدا نمی‌شوند چون مدفوع فیل‌ها در میان درختان و گیاهان گم می‌شود.

بنابراین تولید محصول قهوه فیلی که به گفته شرکت تولید کننده “نادرترین و گران‌ترین” قهوه دنیاست به فعالیت فیل‌ها و البته زنان فیل‌بانان بستگی دارد.

اما حسن این کار چیست؟ تلخی قهوه به دلیل پروتئین آن است و اسید معده فیل این پروتئین را از بین می‌برد.

آمیزش میوه‌های قهوه با دیگر محتویات معده فیل و عمل تخمیری که در دستگاه گوارش گیاهخواران اتفاق می‌افتد باعث طعم ملایم و بخصوص این قهوه می‌شوند. بنابراین محصول قهوه فیلی، قهوه‌ای ملایم است که تلخی معمول را ندارد.

سر فیل‌ها هم از این نمد بی کلاه نمی ماند و هشت درصد درآمد قهوه صرف رسیدگی به این فیل‌های حفاظت شده می‌شود.

نگهداری از فیل‌ها برای تولید قهوه فیلی، ماهی هزار دلار خرج دارد و این پروژه به اینکه این فیل‌ها زیستگاهی داشته و از خطر در امان باشند کمک کرده است.

به نظر نمی‌رسد قهوه در غذای طبیعی فیل‌ها جایی داشته باشد، اما در فصل خشکسالی، فیلهای آسیایی سراغ گیاه قهوه می روند.

برای اطمینان از اینکه قهوه برای فیلها مضر نیست یا باعث اعتیاد آنها نمی‌شود، متخصصان آزمایش‌هایی را در کانادا انجام دادند که نشان داد با خوردن میوه خام قهوه (raw coffee cherries) کافئین وارد خون فیل ها نمی‌شود.

در حال حاضر دسترسی به قهوه فیلی کار راحتی نیست، فقط ثروتمندانی در چهار کشور دنیا در چند هتل لوکس می‌توانند فنجانی از قهوه فیلی را بنوشند، در پنج هتل در مالدیو، سیزده هتل در تایلند، دو هتل در ماکائو و یک هتل در آمریکا.

بلیک دینکین که این پروژه را راه اندازی کرده پیش از اینکه قهوه عاج سیاه را در اختیار هتلی قرار دهد خود به هتل می رود تا بر آموزش کارکنان آن برای سرو قهوه فیلی نظارت کند.

در دنیا یک قهوه دیگر به این روش تولید می شود، لوپی لوواک یا قهوه گربه زباد (civet). این قهوه که تقریبا کیلویی هفتصد دلار قیمت دارد با استفاده از گربه زباد جنگل‌های نخل اندونزی تولید می‌شود.

اما گزارش های زیادی درباره بدرفتاری با این حیوانات وجود دارد و تقریبا نیمی از قهوه‌ای که با این نام به فروش می رسد تقلبی است. گربه زباد همان جانوری که ویروس سارز (SARS) از آن به انسان منتقل شد.

ماسترو رحیمی و استاد کامران در دنیای قهوه ، تجربیات و اطلاعات خود را با شما در میان می گذارند… شما چطور ؟

آپدیت تیر ماه ۱۴۰۵

قهوه عاج سیاه (Black Ivory Coffee) چگونه تولید می شود؟

قهوه Black Ivory Coffee که در ایران بیشتر با نام «قهوه فیلی» شناخته می شود، یکی از نادرترین و گران ترین قهوه های جهان است. این محصول در شمال تایلند و در منطقه معروف مثلث طلایی (Golden Triangle) تولید می شود و فرآیند تولید آن با سایر قهوه ها تفاوت اساسی دارد.

در این روش، فیل ها میوه کامل قهوه (Coffee Cherry) را همراه با سایر خوراک طبیعی خود مصرف می کنند. دانه های قهوه پس از عبور از دستگاه گوارش حیوان، جمع آوری، شستشو، خشک و سپس برشته می شوند.

پژوهشگران معتقدند آنزیم های گوارشی و فرآیند تخمیر طبیعی، بخشی از پروتئین های موجود در دانه را تغییر می دهند و همین موضوع باعث کاهش تلخی و ایجاد طعمی نرم تر در فنجان نهایی می شود.

چرا این قهوه تا این اندازه گران است؟

قیمت بالای قهوه عاج سیاه تنها به دلیل شیوه تولید آن نیست.

چند عامل مهم در این موضوع نقش دارند:

• تولید سالانه بسیار محدود
• نرخ بازیابی پایین دانه های سالم
• نیاز به مقدار زیادی میوه قهوه برای تولید مقدار کمی محصول نهایی
• فرآیند زمان بر جمع آوری و پاک سازی دانه ها
• هزینه بالای نگهداری فیل ها
• عرضه محدود در هتل ها و رستوران های لوکس جهان

به همین دلیل، این قهوه بیشتر یک محصول لوکس محسوب می شود تا یک نوشیدنی روزمره.

آیا کیفیت آن واقعا بهتر از سایر قهوه ها است؟

این سوال هنوز پاسخ قطعی ندارد.

بسیاری از متخصصان قهوه معتقدند Black Ivory Coffee طعمی بسیار نرم، اسیدیته پایین، بدنه متوسط و رایحه ای متفاوت دارد، اما این موضوع به معنای «بهترین قهوه جهان» بودن آن نیست.

در دنیای تخصصی قهوه، کیفیت تنها با قیمت یا کمیاب بودن تعیین نمی شود. بسیاری از قهوه های اسپشیالتی که با روش های استاندارد فرآوری شده اند، از نظر امتیاز حسی، پیچیدگی طعم و کیفیت، با این محصول رقابت می کنند و حتی در برخی موارد امتیاز بالاتری نیز کسب می کنند.

بنابراین گران بودن همیشه به معنای خوش طعم تر بودن نیست؛ بلکه کمیابی، داستان تولید و تجربه متفاوت نیز در قیمت گذاری چنین محصولاتی نقش مهمی دارند.

تفاوت قهوه فیلی با قهوه لوواک

بسیاری از افراد قهوه عاج سیاه را با Kopi Luwak یا قهوه زباد اشتباه می گیرند.

هر دو محصول از عبور دانه قهوه از دستگاه گوارش یک حیوان به دست می آیند، اما تفاوت های مهمی دارند.

در قهوه لوواک، حیوان زباد (Civet) میوه های رسیده قهوه را انتخاب و مصرف می کند، در حالی که در Black Ivory Coffee این فرآیند توسط فیل انجام می شود.

همچنین حجم دستگاه گوارش، زمان تخمیر و نوع آنزیم های موجود در بدن این دو حیوان متفاوت است؛ به همین دلیل ویژگی های طعمی این دو محصول نیز یکسان نیست.

مسائل اخلاقی و رفاه حیوانات

یکی از مهم ترین موضوعاتی که طی سال های اخیر درباره این نوع قهوه مطرح شده، مسئله رفاه حیوانات است.

برخی سازمان های حمایت از حیوانات معتقدند هرگونه استفاده تجاری از حیوانات باید با نظارت دقیق انجام شود و حیوان نباید تحت فشار، گرسنگی یا شرایط نامناسب قرار گیرد.

در مقابل، تولیدکنندگان Black Ivory Coffee اعلام کرده اند که فیل های مورد استفاده در این پروژه در پناهگاه های حفاظت شده زندگی می کنند، خوراک طبیعی دریافت می کنند و میوه قهوه تنها بخش کوچکی از رژیم غذایی آن ها است. همچنین بخشی از درآمد حاصل از فروش این محصول صرف نگهداری و مراقبت از همین فیل ها می شود.

با این حال، این موضوع همچنان محل بحث میان فعالان محیط زیست و تولیدکنندگان است و دیدگاه های متفاوتی درباره آن وجود دارد.

آیا ارزش دارد این قهوه را امتحان کنیم؟

اگر هدف شما تجربه یکی از کمیاب ترین قهوه های دنیا و آشنایی با یک فرآوری خاص باشد، Black Ivory Coffee می تواند تجربه ای جالب باشد.

اما اگر تنها به دنبال یک فنجان قهوه با کیفیت بسیار بالا هستید، لزوما نیازی به پرداخت چنین هزینه ای وجود ندارد. امروزه بسیاری از قهوه های اسپشیالتی از کشورهای اتیوپی، پاناما، کنیا، کلمبیا، گواتمالا و کاستاریکا با قیمت بسیار کمتر، کیفیتی فوق العاده و امتیازهای حسی بسیار بالا ارائه می دهند.

نگاه ماسترو رحیمی به انتخاب قهوه

ماسترو رحیمی در آموزش های خود همواره بر این موضوع تاکید کرده است که کیفیت قهوه را نباید تنها از روی قیمت یا شهرت آن قضاوت کرد.

به اعتقاد ایشان، شناخت منشأ دانه، نوع فرآوری، درجه رست، تازگی قهوه و روش صحیح دم آوری، تاثیر بسیار بیشتری بر کیفیت فنجان نهایی دارند تا صرفا گران بودن یک محصول.

همچنین ایشان توصیه می کنند علاقه مندان به قهوه، پیش از آنکه به سراغ محصولات بسیار کمیاب و لوکس بروند، ابتدا طعم های اصیل گونه های مختلف عربیکا و روبوستا و سبک های گوناگون فرآوری را بشناسند؛ زیرا این شناخت، لذت واقعی دنیای قهوه را چند برابر می کند.

جمع بندی

قهوه عاج سیاه یا Black Ivory Coffee بدون تردید یکی از خاص ترین محصولات صنعت قهوه جهان است. فرآیند تولید منحصر به فرد، عرضه محدود و داستان متفاوت آن باعث شده است در فهرست گران ترین قهوه های دنیا قرار گیرد.

با این حال، ارزش واقعی یک فنجان قهوه تنها به قیمت آن وابسته نیست. انتخاب دانه باکیفیت، رست حرفه ای، دم آوری صحیح و شناخت سلیقه شخصی، عواملی هستند که تجربه نوشیدن قهوه را شکل می دهند. به همین دلیل، بسیاری از متخصصان قهوه معتقدند بهترین قهوه، لزوما گران ترین قهوه نیست؛ بلکه قهوه ای است که با ذائقه و انتظار شما بیشترین هماهنگی را داشته باشد.