قهرمانی جین اسپانته در مسابقات جهانی قهوه جزوه/بریک ۲۰۲۶:  سنت و مدرنیته در قلب دبی

صنعت قهوه جهان همواره در حال تحول است، اما گاهی اوقات، هیجان‌انگیزترین لحظات این صنعت زمانی رخ می‌دهد که به ریشه‌های باستانی خود بازمی‌گردد. در تاریخ ۲۰ ژانویه ۲۰۲۶، صحنه اصلی رویداد «دبی ورلد آو کافی» (World of Coffee Dubai) شاهد برگزاری یکی از حساس‌ترین و نمادین‌ترین رقابت‌های فصل مسابقات قهرمانی قهوه جهان (WCC) بود: مسابقات جهانی قهوه «جزوه» یا «بریک» (Cezve/Ibrik Championship).

در جایی که سنتهای کهن قهوه با نوآوری‌های مدرن تخصصی در هم آمیختند، «جین اسپانته»، نماینده امارات متحده عربی، توانست با مهارتی خیره‌کننده و ارائه‌ای بی‌نظیر، عنوان قهرمانی جهان ۲۰۲۶ را از آن خود کند. این رویداد تنها یک مسابقه نبود، بلکه جشنی برای یکی از قدیمی‌ترین روش‌های دم کردن قهوه در جهان بود که در بزرگترین نسخه برگزار شده از نمایشگاه قهوه دبی به نمایش گذاشته شد.

پیش از آنکه به جزئیات این رویداد بزرگ و پیروزی تاریخی جین اسپانته بپردازیم، ضروری است به اهمیت ابزاری که نام مسابقات از آن برگرفته شده است، بپردازیم. جزوه که در بسیاری از مناطق به آن «بریک» گفته می‌شود، بیش از یک ظرف دم‌آوری ساده است؛ این ظرف نماد فرهنگ، مهمان‌نوازی و تاریخ غنی قهوه در شرق اروپا، خاورمیانه و شمال آفریقا است. این ابزار سنتی، که اغلب از مس ساخته می‌شود و دارای بدنه‌ی پهن و گلوگاه باریک است، قادر است قهوه‌ای با غلظت بالا و طعمی بسیار پیچیده تولید کند که با روش‌های مدرن فیلتر یا اسپرسو قابل مقایسه نیست.

در مسابقات جهانی سزوه، شرکت‌کنندگان باید نه تنها تسلط کامل بر اصول فنی دم‌آوری داشته باشند، بلکه بتوانند داستان فرهنگی خود را نیز از طریق این نوشیدنی روایت کنند. داوران این مسابقه بر اساس معیارهای دقیقی از جمله «دقت فنی»، «برتری حسی» (طعم، عطر، بافت و ماندگاری) و «بیان فرهنگی» به رقبا امتیاز می‌دهند. ایجاد کف غلیظ و معروف به «کایماک» (Kaimak) بر روی قهوه، حفظ تعادل دما در شن داغ یا منبع حرارتی، و انتخاب سبک دانه‌ی قهوه‌ای که بتواند فرآیند دم آوری طولانی‌مدت در سزوه را تحمل کند، همگی از چالش‌های فنی هستند که شرکت‌کنندگان با آن‌دست‌وپنج نرم می‌کنند.

پیروزی در این مسابقه نشان‌دهنده تسلط بر هنری است که قرن‌هاست شکل گرفته است. همان‌طور که انجمن قهوه تخصصی (SCA) بر آن تأکید دارد، این مسابقات جایی هستند که میراث قهوه با استانداردهای دقیق علمی و حسی دنیای مدرن پیوند می‌خورد.

انتخاب دبی برای میزبانی این رویداد در سال ۲۰۲۶ اتفاقی نبود. دبی به سرعت در حال تبدیل شدن به یکی از قطب‌های اصلی قهوه تخصصی در جهان است. این شهر که راهبردی میان شرق و غرب دارد، بستری ایده‌آل برای تبادل فرهنگ‌ها و دانش قهوه فراهم کرده است. این رویداد توسط «DXB Live» و در همکاری با انجمن قهوه تخصصی (SCA) برگزار شد و خود گواهی بر نقش فزاینده‌ی منطقه در نقشه‌ی جهانی قهوه است.

برگزاری مسابقات قهرمانی جهان در دبی، فراتر از یک رقابت ورزشی، به عنوان پلی عمل کرد که میراث محلی قهوه (که در فرهنگ امارات و خلیج فارس ریشه عمیقی دارد) را با نوآوری‌های جهانی پیوند زد. خالد الملا، هماهنگ‌کننده ملی مسابقات قهوه امارات، در این باره با اشتیاق گفت: «مسابقات قهرمانی جزوه/بریک جشنی قدرتمند از ریشه‌های عمیق فرهنگی و صنعتگری در دنیای قهوه است. سطح اشتیاق، مهارت و احترامی که رقبا نسبت به سنت نشان دادند، واقعاً الهام‌بخش بود. تبریک می‌گویم به تمام برندگان که به یکی از قدیمی‌ترین و معنادارترین بیان‌های فرهنگ قهوه احترام گذاشتند.»

این نمایشگاه که بزرگترین نسخه «ورلد آو کافی دبی» تا به امروز بود، فضایی را فراهم کرد تا عاشقان قهوه، تولیدکنندگان، و متخصصان از سراسر جهان گرد هم آیند و شاهد تحول شگفت‌انگیزی باشند که در روش‌های سنتی دم‌آوری رخ می‌دهد. دبی، شهری که زمانی بیشتر به عنوان یک مرکز تجاری سنتی شناخته می‌شد، اکنون به کانونی برای آزمایش‌های علمی بر روی دانه‌های قهوه و روش‌های دم آوری تبدیل شده است.

مسابقات قهرمانی دبی که در بازه زمانی ۱۸ تا ۲۰ ژانویه ۲۰۲۶ برگزار شد، اولین رویداد از سری مسابقات قهرمانی قهوه جهان (WCC) در فصل ۲۰۲۶ محسوب می‌شد. فشار روی رقبا بسیار بال بود، زیرا نتایج این مسابقات جهت‌گیری فصل جدید قهوه تخصصی را تعیین می‌کرد. در دور پایانی، فضا مملو از هیجان و انتظار بود. هوای سالن مملو از عطر غلیظ قهوه‌های دم‌آوری شده با جزوه بود؛ عطری که ترکیبی از ادویه‌جات جادویی، کارامل، و شیرینی تلخ دانه‌های برشته شده بود.